REFLEKS
Kahramanmaraş'ta genellikle ev hanımlarının yaptığı ve dövmenin pilav olarak
pişirilip içerisine çeşitli baharatların atılması ile elde edilen aş daha sonra
dinlenmeye bırakılıyor. En az bir saatlik dinlenmenin ardından yoğurtla
karıştırılıp, çiğ üzerinde kurutulan tarhana, yazın çerez, kışın ise çorba
olarak tüketiliyor.
Kahramanmaraş'ın kültür ögeleri arasında yer alan Maraş Tarhanası sıcak ve
soğuk ortamlarda da etkisini kaybetmiyor ve uzun süre boyunca muhafaza
edilebiliyor. Tarhananın çorbası ise Kahramanmaraş'ta şifa kaynağı olarak
biliniyor. Özellikle kışın hastalıklardan korunmak için tüketilen tarhana
çorbası içerisinde bulundurduğu yüksek besin değeri ile göze çarpıyor.
Kahramanmaraş'ın yöresel tarhana çorbasını yapan mutfak şefi Ramazan Haylaz,
yöresel buğday tarhanasının nasıl yapıldığını ve özelliklerini anlattı.
Tarhananın dövmeden, katıklıdan ve yoğurttan yapıldığını belirten Haylaz, ''Bu
tarhana çorbası için tarhanamız ayrı yapılır. Yemeklik tarhanamız ayrı yapılır.
Bizde bugün yemeklik tarhana ile çorbamızı yaptık. Kahramanmaraş'ta kış
aylarında çok sık tercih edilen bir çorba türüdür. Yapımı ise çok kolaydır.
Tarhanayı suda ıslattıktan sonra kısık ateşte kaynatıyoruz. Bir süre
karıştırdıktan sonra blender ile karıştırıyoruz. Gayet şifa kaynağıdır.
Antibiyotiktir. Özünde bulunan nane ve kekik, çorbanın içerisinde bulunan sarımsak, zeytinyağı ile kavrulan nane birleşince gribe birebirdir'' ifadelerine yer verdi.
YORUMLAR